Хлеб должен работать в меню
Для тостов и сэндвичей нужен повторяемый ломоть, а небольшая витрина к кофе не должна занимать половину склада.
Пекарня на закваске / локальные поставки
Хлеб на закваске для локальных поставок.
Ремесленная пекарня на закваске и локальные поставки. Посмотрите ассортимент, порядок пробного заказа и условия, которые нужно согласовать перед первой поставкой.
Запросить условия поставки
Для запроса условий укажите, какой хлеб нужен, примерный объём и способ связи.
02 / 06 · путь буханки
Закваска, мука, вода, соль
Короткий состав. Состав и аллергены приезжают вместе с каждой партией.
03 / 06 · путь буханки
Одна буханка — целая ночь работы
У хлеба свой темп: замес вечером, долгое брожение, печь ночью. Спешить здесь нельзя.
04 / 06 · путь буханки
Разломите — и видно, как он сделан
Пористый мякиш и тонкая хрустящая корка — это время брожения, а не добавки.
05 / 06 · путь буханки
К открытию хлеб уже у вас
Остаётся принять ящик и разложить позиции — поставка не просит отдельного места в вашем графике.
06 / 06 · путь буханки
Начнём с одной корзины
Пробная поставка на один рабочий день — чтобы проверить хлеб в вашем меню.
Запросить условия поставкизамес вечеромдолгое брожениепечь ночьюостываниемаршрут утром
Для точки, которая открывается утром
Утро начинается раньше гостей
К открытию хлеб уже должен лежать на полке, стоять в корзине завтрака или ждать первый заказ на кухне. Ночная смена ради нескольких позиций нужна не каждой точке.
Корка — не только для фотографии
Важны вкус, понятный состав и поведение в сервисе: от первой нарезки до вечерней подачи.
Выбор без горы списаний
Начинаем с короткой смешанной партии и смотрим, какие позиции действительно уходят к вечеру.
Проба нужна не для дегустации на салфетке. Она показывает, как хлеб проживает ваш рабочий день.
Короткая рабочая корзина
Четыре линии. Без бесконечного каталога.
Для первой поставки достаточно понятного набора. Потом убираем лишнее и оставляем то, что работает в меню или на полке.
Пшеничный
Выраженная корка, влажный мякиш, спокойная кислотность. Для хлебной корзины, тостов и открытых сэндвичей.
Ржано-пшеничный
Плотный мякиш и солодовый профиль. Для завтраков, супов и сырной витрины.
Фокачча
Высокий пористый мякиш, масло и сезонные добавки. Для сэндвичей, подачи к блюду или продажи порциями.
Утренняя выпечка
Круассан, слойка и сезонная позиция. Количество считаем отдельно от хлебной корзины.
Финальный состав, граммовку и аллергены подтверждает фактическая техкарта пекарни.
Один ритм для двух смен
Печь работает ночью. Хлеб приезжает утром.
К открытию остаётся принять коробки и разложить позиции — поставка не просит отдельного места в вашем графике.
Сутки хлеба
У хлеба есть свой темп
Закваска не любит срочных обещаний. Поэтому маршрут начинается не с машины, а с графика замеса.
01
Замес
Мука, вода, соль и закваска соединяются вечером. Для каждой позиции — свой режим теста.
02
Брожение
Тесто набирает вкус и структуру без попытки ускорить весь ассортимент одной цифрой.
03
Формовка и печь
Заготовки получают форму, надрез и температуру под конкретный хлеб.
04
Маршрут
Остывшие изделия упаковываются и уезжают в согласованное утреннее окно.
Пробная поставка
Сначала один рабочий день
Вы называете формат точки, блюда или место на витрине и примерный поток. Мы предлагаем состав короткой пробной корзины и согласуем количество и окно поставки. После первого дня сверяем, что закончилось раньше, что осталось и чего не хватило кухне.
Регулярная поставка появляется после пробы, а не до неё.
Стоимость считаем по составу корзины.На цену влияют позиции, количество, адрес и окно доставки. Итоговую сумму и то, что в неё входит, фиксируем до замеса.
Что входит
- подбор позиций под меню или полку;
- согласование количества по каждой позиции;
- упаковка и список партии;
- один утренний маршрут;
- короткая сверка остатков после дня продаж.
Не только коробка
Поставка отвечает на вопросы кухни
Информация о продукте приезжает вместе с ним — её не приходится собирать по переписке после приёмки.
С
Состав
Что внутри каждой позиции и какие ингредиенты требуют внимания.
А
Аллергены
Отдельная маркировка там, где есть орехи, молочные продукты, яйца или кунжут.
Х
Хранение
Как оставить корку живой и что делать с хлебом для более позднего сервиса.
П
Партия
Дата выпечки, количество по позициям и контакт для разбора расхождений.
Форма и состав документов подтверждаются перед реальным запуском поставок.
До первой печи
Что согласуем заранее
Точный график начинается с четырёх простых договорённостей. Так кухня знает, чего ждать, а пекарня не обещает невозможное.
Маршрут
Адрес и утреннее окно должны лечь в локальную логистику. Географию подтверждаем до пробы.
Объём
Срочное увеличение партии зависит от времени замеса. Хлеб нельзя добавить в уже идущую ночь одной командой.
Ассортимент
Сезонные добавки меняются; базовые позиции фиксируются отдельно.
Приёмка
Кто встречает поставку, где оставить коробки и как сообщить о расхождении.
Лучше снять одну позицию заранее, чем обещать коробку, которая не успеет в печь.
Без мелкого шрифта
Вопросы до первой корзины
Если ответа здесь нет, опишите задачу в форме. Для первого разговора достаточно формата точки, назначения хлеба и примерного объёма.
Какой минимальный заказ?
Минимальную пробную и регулярную партию согласуем по составу корзины и маршруту. До подтверждения условий пекарней фиксированное количество на странице не обещаем.
Можно собрать разные позиции в одной поставке?
Да. На старте лучше короткая смешанная корзина: так видно, что работает в вашем формате, не увеличивая остатки одной позиции.
Во сколько приезжает хлеб?
Утреннее окно зависит от адреса и маршрута. Время фиксируется до замеса, а не в момент выезда.
Есть ли информация о составе и аллергенах?
Она должна сопровождать каждую позицию. Перед реальным запуском форму маркировки и техкарты подтверждает пекарня.
Сколько стоит пробная поставка?
Цена зависит от состава корзины, количества изделий, адреса и окна доставки. Итоговую сумму и состав поставки фиксируем до замеса.
Что будет, если пробная корзина не подойдёт?
Регулярный заказ не фиксируем. Сверяем остатки и использование на кухне, меняем или убираем позиции. Если формат поставки точке не подходит, на этом останавливаемся.
Как перейти на регулярные поставки?
После пробного дня сверяем остатки, корректируем корзину и только затем фиксируем дни, количество и утреннее окно.
Первый маршрут начинается здесь
Соберём первую корзину
Напишите, что у вас за точка, для чего нужен хлеб и какой объём вы рассматриваете. Это демонстрация формы — введённые данные никуда не отправляются.
После нажатия кнопки откроется основной сайт ИИ-архитектора.
